天冷了 酱菜腌菜最好少吃

天气一冷，就格外想吃东西，安徽省卫健委提醒，冬季饮食有这些需要注意之处。

不要追求“趁热吃”。喜欢喝热茶、热汤的人需要注意，吃太烫的食物会增加食管癌的发生风险。《中国居民膳食指南（2022）》中有明确建议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表面黏膜的温度一般为36.5—37.2摄氏度，建议饮用水的适宜温度在10—40摄氏度。喝水前可以用手感觉一下水杯的温度，微微发热而不烫手时，水温与体温接近，比较适合饮用。

一般情况下，火锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度在80—90摄氏度，刚出锅的饺子、面条的温度在70—80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食物，最好先放1—3分钟再食用。

冬天各种酱菜、腌菜纷纷登场，但从健康的角度，最好少吃。腌菜含盐量高，吃盐过多不利于健康。而且蔬菜经过腌制，所含的维生素C大都被破坏，因此腌菜不能代替新鲜蔬菜。切不可让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

研究表明，经常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的负担；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而增加胃癌的发生风险；还会增加消化系统溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。

记者 程茜