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猪肉价格继续走低,餐馆的菜品价格为何不调价?

发布日期:2021-04-01 09:17来源: 芜湖新闻网作者:大江晚报记者 汤荣汛浏览次数:

猪肉的价格持续下跌,对于市民来说,肉价下跌,生活开销减少,是个好消息。记者了解到,我市生猪出栏价格由年前最高38.4元/公斤快速下跌到28元/公斤,跌幅达27%。不过很多市民也表示,虽然买菜的时候,猪肉价格下降了,但是餐馆饭店的菜单为何迟迟不调价呢?

“猪肉21元/斤,年后估计降了10元/斤。”据我市主要畜禽重点监测调查显示:随着节日效应逐渐消退,我市猪肉价格迎来持续回落行情,超市、农贸集市猪后座统货零售均价周环比下跌。当前芜湖生猪出栏由年前最高38.4元/公斤快速下跌到3月18日28元/公斤,跌幅达27%。

根据分析造成生猪出栏价格快速下跌原因有三:一是生猪产能逐渐恢复,供应增加。自2020年三季度末开始,芜湖市生猪产能便出现明显上升,今年年后随着生猪产能恢复,供应量增多。二是终端消费下降明显,需求减少。春节假期导致大部分消费者大鱼大肉,节后更换口味以及聚餐减少,消费者对猪肉消费疲软,猪肉消费量下降。三是储端减少收购量,压低价格。芜湖一些屠宰企业年前大量备货,目前忙于消化库存,短期或无大量收购打算,收储时间延迟,压价现象普遍。

猪肉价格上涨的时候,不管是以熟食还是猪肉为主的菜品价格都悄悄上涨。然而,随着肉价的走低,这些菜品的价格却不见变化。记者走访多家餐馆,发现一份小炒肉的标价在39元,红烧肉标价68元,糖醋排骨标价88元,一些大型酒店和连锁店,价格会更高一些。采访中,工作人员均表示,目前餐馆都没有对菜品更改价格,近期也没有降价打算。

猪肉价格下降,为什么菜品价格不降呢?“很多时候,餐单不会随着食材价格的起伏改变,就算改变,一般也是只会涨不会降。”市区一家餐饮店相关负责人透露,很多餐饮店的菜单比较稳定,一般一年调整一次。“当然,如果菜价肉价涨得比较厉害的时候,酒店会适时调整几个菜的价格。”这位负责人表示,其实餐馆的菜价并不完全取决于食材成本。“现在,厨师、服务员的工资都在涨,这些因素其实也是直接关系到菜价,所以餐饮店的菜价几乎不会因为某一个食材的暴跌而改变。”同时,这位负责人也透露:“猪肉降价,菜价下调,市民没有意见,但如果不久后,猪肉涨价,到时候菜价再涨,大家都不愿意了。这也算餐饮店寻求一个平衡,后期如果涨幅不是特别大,就不会涨价的。”